豚肉は様々な部位があり、それぞれ異なる味わいが楽しめますが、その中でも「ヒレ」は特別な部位と言えるでしょう。
ヒレカツやソテー、生姜焼きなど、私たちの食卓を彩る様々な料理に使われているヒレ肉ですが、どこの部位かご存知でしょうか。
豚ヒレ肉は、豚1頭からわずかしか取れない、とても貴重な部位なのです。そのため豚の中でも高級食材として扱われています。
この記事では、そんな豚ヒレ肉について、部位の特徴や合うお酒、おすすめの調理法について詳しく解説します！
豚ヒレ肉の基礎知識
豚ヒレの部位とその特徴
豚ヒレ肉は、豚の背中の上部、脊椎の両側に位置する部位で、左右に1本ずつしか取れない希少部位です。豚1頭から取れる量はわずか400gほどで、これは全体の約2％に過ぎません。
ロースの内側に位置し、他の部位と比べて運動量が少ないため、肉質は非常に柔らかくきめ細かいのが特徴です。また、赤身が多い一方で脂肪が少ないのも魅力です。
豚ヒレの味わいと食感の魅力
豚ヒレ肉は、他の部位と比べて運動量が少なく、きめ細やかで柔らかい肉質が特徴です。このきめ細かさこそが、豚ヒレ肉を上品な味わいへと昇華させる要因と言えるでしょう。
赤身肉でありながら、淡泊で上品な風味は、まさに豚肉の奥深さを表す味わいです。また、水分を多く含んでいるため、豚肉の中でもトップクラスの柔らかさを誇ります。
脂身があまりないにもかかわらず柔らかく、しっとりと舌の上でとろけるような食感は、子供から大人まで幅広い世代を魅了すること間違いなしです。ステーキやとんかつなど、豚ヒレ肉の柔らかさを最大限に活かした料理は、至福のひとときを提供してくれるでしょう。
豚ヒレの別名
豚ヒレ肉は、呼び方がいくつか存在します。「フィレ」や「テンダーロイン」といった名称を耳にしたことはありませんか？ 実はこれらも全て同じ豚ヒレ肉のことを指しています。
「フィレ」はフランス語、「テンダーロイン」は英語でヒレ部分を意味します。そのため、フランス料理店では「ポークフィレ」、アメリカ料理店では「ポークテンダーロイン」といったように、それぞれの国の言葉で表記されることが多いようです。日本で一般的に「ヒレ」とだけ呼ばれるのは、他の部位と比べて名称が短く言いやすいからかもしれませんね。
豚ヒレ肉のカロリーや栄養素
豚ヒレは、豚肉の中でも特に「低脂肪」で「高タンパク」な部位として知られています。ここでは豚ヒレ肉のカロリーやその他の栄養素について解説します。
豚ヒレ肉のカロリー・3大栄養素
| 100gあたり | 豚ヒレ |
| カロリー | 118kcal |
| タンパク質 | 22.2g |
| 脂質 | 3.7g |
| 炭水化物 | 0.3g |
豚ヒレ肉は100gあたりタンパク質22.2gとかなり高タンパク質な食材です。また、脂質も3.7gと低脂質で、ダイエット中の方でも気軽に食べられる、むしろ積極的に摂りたい部位となっています。
淡泊ながら肉の旨味がしっかりと感じられ、繊細な柔らかさと食べても脂肪になりにくい安心感は、純粋に嬉しいですよね。それだけでなく、豚ヒレ肉にはビタミン・ミネラルも豊富に含まれているんです。
豚ヒレ肉の栄養価について
豚ヒレ肉に含まれる中でも多いビタミン・ミネラルとしては
- ビタミンB郡
- セレン
などが多く含まれ、ヘルシーな食材としても注目されています。
ビタミンB郡は代謝を助ける働きがあるので、ダイエットにはもってこいです。さらにセレンは抗酸化作用があるので美肌に役立つ栄養素。他にも亜鉛やカリウムなど、女性に嬉しいビタミン・ミネラルをたくさん含んだ部位なんです。
おいしい豚ヒレ肉の選び方
せっかく高級な部位である豚ヒレ肉を購入するなら、良質なものを選びたいですよね。ここでは新鮮でおいしい豚ヒレを選ぶポイントとして、
- ドリップの有無
- 肉の色味
- 脂身の状態
おいしい豚ヒレ肉の選び方①ドリップの有無
スーパーで並んでいる豚肉のパック。よく見ると赤い液体が溜まっているものを見かけませんか？ あれは「ドリップ」と呼ばれるもので、お肉の鮮度が落ちているサインです。
ドリップは、時間が経つにつれて肉の細胞から水分が流れ出てしまった状態。この水分には、旨味成分であるアミノ酸などが含まれているため、ドリップが多いお肉は味が落ちてしまいます。
新鮮でおいしい豚ヒレ肉を選ぶには、ドリップが出ていないか、パッケージをよく確認しましょう。ドリップが少ない方が、旨味が凝縮した美味しい豚ヒレ肉と言えます。
おいしい豚ヒレ肉の選び方②肉の色味
豚ヒレ肉を選ぶ際、新鮮さを示す色味は重要なポイントです。
新鮮な豚ヒレ肉は、明るく鮮やかなピンク色をしています。表面はみずみずしく、光沢が見られるのも特徴です。
逆に、時間が経つにつれて、豚ヒレ肉は徐々に茶色や黒っぽく変色していきます。これは、肉の酸化が進んでいるサインです。より新鮮でおいしい豚ヒレ肉を選ぶには、明るいピンク色をしたものを選びましょう。
おいしい豚ヒレ肉の選び方③脂身の状態
豚ヒレ肉を選ぶ際、脂身の状態をチェックすることは、新鮮でおいしいお肉を見分ける上で大切なポイントです。
新鮮な豚ヒレ肉の脂身は、透き通るような白さで光沢を帯びています。
反対に、鮮度が落ちると脂身は黄色っぽく変色し、赤身との境界線がぼやけてきます。
新鮮な豚ヒレ肉を選ぶ際は、脂身の白さと光沢をしっかり確認しましょう。
豚ヒレ肉の美味しい調理法
様々な調理法がある豚ヒレ。中でも特においしい調理法をご紹介します。
豚ヒレといえば！揚げたてのヒレカツ
豚ヒレといえば、脂肪が少なく淡泊な味わいが魅力ですが、その持ち味を最大限に引き出す調理法といえば、やはり「ヒレカツ」でしょう。
豚ヒレのきめ細かい肉質は、揚げることで驚くほどしっとりとした柔らかさに変化します。衣は薄めに仕上げるのがポイント。
サクッとした軽い歯触りで、豚ヒレ本来の旨味をダイレクトに感じられます。
シンプルにレモンを絞ったり、濃厚なソースをかけたり、お好みの味付けで楽しむのもおすすめです。
豚ヒレ肉のステーキとしての楽しみ方
豚ヒレ肉は、脂肪が少なく柔らかい希少部位として知られています。この豚ヒレ肉をステーキにすることで、その魅力を最大限に味わうことができます。
豚ヒレ肉はクセがないため、レアやミディアムレアなど、火を通し過ぎない方が、柔らかくジューシーな食感を楽しむことができます。高温のフライパンで表面をカリッと焼き上げ、中はほんのりピンク色に仕上げるのがおすすめです。焼き上げた後は、アルミホイルで包んで数分休ませることで、肉汁が全体にいきわたり、より一層美味しくなります。
シンプルな塩コショウで味付ければ、豚ヒレ肉本来の旨味を存分に堪能できます。
また、バルサミコ酢や赤ワインを使ったソースもおすすめです。フルーティーな酸味とコクが加わることで、ワンランク上の味わいに仕上がります。ガーリックソースなど、パンチの効いたソースも、豚ヒレ肉の旨味を引き立てます。
豚ヒレ肉の炒め物での調理アイデア
豚ヒレ肉は脂肪が少なくいため加熱しすぎると固くなってしまうのが難点です。しかし、短時間で調理できる炒め物なら、豚ヒレ肉本来の柔らかさを存分に楽しむことができます。
豚ヒレ肉を炒め物にする際は、まず1cm程度の薄切りにするのがポイントです。こうすることで火の通りが均一になり、柔らかく仕上がります。さらに、漬けダレに10分ほど漬け込んでおくと、より一層風味がアップします。
フライパンに油を熱したら、強火で一気に炒めましょう。豚ヒレ肉に焼き色がついたら、ピーマンやパプリカなどの彩り豊かな野菜を加えます。野菜は炒めすぎず、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。仕上げに、お好みでオイスターソースや甜麺醤などを加えたタレを絡めれば、ご飯が進む一皿の完成です。
豚ヒレ肉の炒め物は、あっさりとした味付けでも、こってりとした味付けでも美味しくいただけます。そのため、その日の気分に合わせて様々な味付けを楽しむことができます。また、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。ぜひ、色々なレシピを試して、お気に入りの一品を見つけてみてください。
豚ヒレのおいしい焼き方
豚ヒレ肉は、高タンパク質で低脂肪なことから、ダイエットにも最適な食材として人気があります。特におすすめなのがミディアムレアに焼き上げた豚ヒレ肉です。肉の旨みを残しつつ、柔らかくジューシーな食感を楽しむことができます。
豚ヒレ肉は焼きすぎると固くなってしまい、パサパサとした食感になってしまいます。しかし、生焼けの状態では食中毒の危険性もあるため注意が必要です。
豚ヒレ肉をミディアムレアに焼き上げるには、肉の厚さにもよりますが、強火で表面を焼いた後、弱火でじっくりと火を通していくことが重要です。中心部の温度が63℃になれば、ミディアムレアの焼き加減です。温度計がない場合は、竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば大丈夫です。
豚ヒレ肉に合うお酒の選び方
豚ヒレ肉のお供に最適なお酒をご紹介します！
豚ヒレ肉と相性のお酒①：日本酒
豚ヒレは、脂肪分が少なく柔らかい食感が特徴の部位で、日本酒との相性が抜群です。この部位は、淡白な味わいが日本酒の「旨味」を引き立て、互いの風味を高め合います。
特に、吟醸酒や純米酒などのフルーティーで香り豊かな日本酒と合わせることで、豚ヒレの「繊細な味わい」を一層楽しむことができます。調理法としては、グリルやソテーがおすすめで、シンプルな味付けが豚ヒレの「自然な風味」を活かします。食卓に日本酒を添えて、贅沢なひとときをお楽しみください。
豚ヒレ肉と相性のお酒②：ワイン
豚ヒレ肉は、脂肪が少なく柔らかい赤身が特徴です。この赤身を生かして、ハーブやスパイスを使ったローストには、深みのある赤ワインを合わせるのがおすすめです。赤ワインに含まれるタンニンの渋みが、豚ヒレ肉の旨味を引き立て、より深い味わいを楽しむことができます。
一方、豚ヒレ肉をシンプルにグリルしたり、ヒレカツなどレモン風味のソースでいただく際には、フルーティーな白ワインがおすすめです。白ワインの爽やかな酸味が、豚ヒレ肉の繊細な風味を引き立て、料理全体をさっぱりと仕上げてくれます。
豚ヒレ肉と相性のお酒③：ビール
ビールと相性抜群の「豚ヒレ」は、脂肪が少なくヘルシーな部位として人気です。特に、ビールの爽やかな苦味と豚ヒレの柔らかい食感が絶妙にマッチします。
豚ヒレは、グリルやソテーにするとその旨味が引き立ち、ビールとのペアリングが一層楽しめます。また、豚ヒレはビタミンB1が豊富で、疲労回復にも効果的です。ビールを楽しみながら、栄養もしっかり摂取できるのが嬉しいポイントです。自宅でのビールタイムに、ぜひ豚ヒレ料理を取り入れてみてください。
豚ヒレ肉を捌く方法
豚ヒレ肉はブロックで販売されていることが多いため、自宅でも簡単にさばくことができます。ここではその手順について説明します。
まずは、キッチンペーパーでヒレ肉から出ている血を丁寧に拭き取ります。このひと手間で、肉の臭みが消え、仕上がりがグッと良くなります。
次に、包丁を使って、ヒレ肉全体を覆っている白い脂肪部分を取り除きましょう。（ある場合）
脂肪は風味の邪魔になるだけでなく、加熱すると縮んでしまい、形が崩れる原因にもなります。
続いて、ヒレ肉の中央にある白い筋を切り離します。この筋は硬いため、そのまま調理すると食感が悪くなってしまいます。筋に沿って包丁の先端を入れ、丁寧に切り離していきましょう。
ここまで出来れば、下処理はほぼ完了です。あとは、お好みの調理方法に合わせて、ヒレ肉をカットしていきましょう。
一口サイズにカットすれば炒め物に、大きめにカットすればソテーやカツにと、様々な料理に活用できます。
ちなみに、ステーキなど、分厚いまま調理する際は、火の通りをよくするために、表面に格子状の切り込みを入れるのがおすすめです。こうすることで、中までしっかりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
おすすめの豚ヒレ肉を使ったレシピ
豚ヒレ肉を手に入れたらぜひ検討したいレシピをいくつかご紹介します！
さっぱりサラダにアレンジ
豚ヒレは、その「部位」の特性から低脂肪で高タンパクな食材として知られています。この特性を活かして、さっぱりとしたサラダにアレンジするのはおすすめです。まず、豚ヒレを薄くスライスし、軽く塩と胡椒で味付けをします。次に、オリーブオイルでさっと炒め、冷まします。
冷ました豚ヒレをベビーリーフやトマト、きゅうりなどの新鮮な野菜と合わせ、レモン汁とオリーブオイルをベースにしたドレッシングで和えましょう。このサラダは、豚ヒレの「部位」の特性を活かし、ヘルシーで栄養価の高い一品となります。
ボリューム満点のかき揚げ
ジューシーな豚ヒレ肉を使った、食べ応え抜群のかき揚げはいかがですか？ビールのおつまみにはもちろん、ご飯のおかずにもぴったりです。
豚ヒレ肉は1cm角に切り、にんにくと玉ねぎも同じ大きさに揃えてカットします。ボウルに天ぷら粉、卵、水を入れて混ぜ合わせ、そこに豚ヒレ肉、にんにく、玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせます。この時、軽く塩コショウをすると味が引き締まります。
フライパンに油を熱し、混ぜ合わせた具材をスプーンですくって揚げていきます。揚げ時間は片面3分ずつが目安です。きつね色になったら油を切って、熱々を召し上がれ。
お好みで、彩りを添えるために人参やピーマンなどの野菜を加えても美味しくいただけます。天つゆやポン酢、お好みで大根おろしなどを添えてお召し上がりください。
定番のヒレカツサンド
豚ヒレ肉を使った定番料理「ヒレカツサンド」の作り方をご紹介します。豚ヒレ肉は脂肪が少なく、あっさりとした旨味が特徴で、カツサンドに最適です。
まず、豚ヒレ肉を1.5cm幅にカットし、塩コショウで下味をつけます。ボウルに水、卵、薄力粉を混ぜ合わせ、豚ヒレ肉をくぐらせたら、パン粉をまぶします。フライパンに油をひき、中火で揚げ焼きしていきます。衣がきつね色になり、中に火が通ったら油から上げます。
サンドイッチ用の食パンに、マヨネーズと練りからしを塗ります。シャキシャキの千切りキャベツと揚げたてのヒレカツを挟み、半分にカットすれば完成です。
サクサクの衣と、しっとりしたパン、そしてジューシーなヒレカツのハーモニーは、まさに至福の味わいです。ランチやピクニックのお供にはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。お好みで特製ソースをかけると、さらに奥深い味わいを楽しめます。
まとめ：豚ヒレ肉は柔らかさと食べやすさが魅力の部位！
豚ヒレは、肉の中でも特に「柔らかさ」と「食べやすさ」が際立つ部位です。脂肪が少ないため、健康志向の方にも人気があります。
調理方法も多岐にわたり、ソテーやグリル、さらにはカツレツとしても楽しめます。特に、豚ヒレの「柔らかさ」は、子供からお年寄りまで幅広い年齢層に好まれています。
栄養価も高く、タンパク質やビタミンB群を豊富に含んでいるので、毎日の食事に取り入れやすい食材です。このように、豚ヒレはその特性から家庭料理や外食メニューでも重宝される存在となっています。
高級食材ではありますが、ぜひ日常に取り入れて、その美味しさに触れてみてください。