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完璧な肉料理の鍵は、適切な焼き加減にあります。レアからウェルダンまで、好みは人それぞれ。しかし、その違いを正確に理解している人は意外と少ないのではないでしょうか。 本記事では、ステーキやローストビーフなど、様々な肉料理における焼き加減の基...

「カメノコ」という名前の牛肉、耳にしたことはありますか？実はこれ、牛のもも肉の一部である「シンタマ」という部位から取れる、とっても希少な牛肉部位なんです。 シンタマの中でも、外側に位置し「シンシン」という部位を覆うように存在しているのがカ...

牛肉好きの皆さん、「カッパ」という部位をご存知でしょうか？実はこの部位、知る人ぞ知る絶品の赤身肉なのです カッパはバラ肉の一番外側の部位にあり牛1頭から取れる量はごくわずかで大変希少な部位。 その名前の由来は、形状がカッパ（河童）の甲羅に似...

牛肉の中でも特に人気が高く、知る人ぞ知る絶品部位「イチボ」。この部位は、柔らかさと濃厚な旨味を兼ね備えた逸品として、多くの肉通に愛されています。しかし、その名前を聞いても具体的なイメージが湧かない方も少なくないでしょう。 本記事では、この...

ホルスタインと聞いて、まず思い浮かべるのは黒と白の斑模様の牛ではないでしょうか。日本の牛乳生産を支える主力品種として知られていますが、その実態は意外と知られていません。 一方で、和牛といえば高級牛肉の代名詞として広く認識されています。しか...

焼肉に行くと、必ずと言っていいほど注文する人がいる「ハラミ」。 でも、「ハラミってどこの部位？」と聞かれると、正確に答えられる人は少ないのではないでしょうか。 実はハラミは横隔膜の筋肉のことで、牛一頭からわずかしか取れない希少部位。独特の...

焼肉屋さんのメニューでよく見かける「ハラミ」と「サガリ」。どちらも美味しい人気部位ですが、実はその違いをはっきりと説明できる人は少ないのではないでしょうか。 両者とも牛の横隔膜付近から取れる希少部位ですが、厳密には異なる場所から採取されま...

牛肉の中でも知名度が低いながら、味わい深い魅力を秘めているのがゲタ部位です。この部位は牛の肩甲骨付近に位置し、その形状からゲタ（下駄）に似ていることが名前の由来となっています。 ゲタは適度な脂肪と赤身のバランスが特徴で、柔らかさと旨味を兼...

焼肉を楽しむ際、メニューに「シビレ」という部位を見かけたことはありませんか？実は、この「シビレ」は牛肉の中でも知る人ぞ知る絶品部位なのです。 牛の「シビレ」とは、すい臓と仔牛の胸腺の部位を指します。仔牛の胸腺は特に「リードヴォー」と呼ばれ...

ギアラは、牛の第四胃の部位であり、独特の食感と風味で知られる魅力的なホルモン部位です。その名称の由来については諸説ありますが、米軍基地で働く日本人従業員が報酬（ギャランティー）としてこの部位をもらっていたことから「ギアラ」と呼ばれるよう...

牛肉の部位にはさまざまな種類がありますが、「フワ」という名前を聞いたことがありますか？一般的にはあまり知られていないこの部位、実は新しい食感と風味を楽しめる一品です。 フワは牛の肺の部分で、独特の食感と風味が特長。最近では、焼肉店や専門店...

牛肉好きなら一度は耳にしたことがあるかもしれない「ブリスケ」。この部位は、牛の胸元にある筋肉で、日本では「前バラ」とも呼ばれています。アメリカのバーベキュー文化で人気を集め、近年日本でも注目を浴びつつあるブリスケ。 その特徴は、豊富な筋繊...