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牛肉の中でも特に人気が高く、知る人ぞ知る絶品部位「イチボ」。この部位は、柔らかさと濃厚な旨味を兼ね備えた逸品として、多くの肉通に愛されています。しかし、その名前を聞いても具体的なイメージが湧かない方も少なくないでしょう。 本記事では、この...

ホルスタインと聞いて、まず思い浮かべるのは黒と白の斑模様の牛ではないでしょうか。日本の牛乳生産を支える主力品種として知られていますが、その実態は意外と知られていません。 一方で、和牛といえば高級牛肉の代名詞として広く認識されています。しか...

焼肉に行くと、必ずと言っていいほど注文する人がいる「ハラミ」。 でも、「ハラミってどこの部位？」と聞かれると、正確に答えられる人は少ないのではないでしょうか。 実はハラミは横隔膜の筋肉のことで、牛一頭からわずかしか取れない希少部位。独特の...

焼肉屋さんのメニューでよく見かける「ハラミ」と「サガリ」。どちらも美味しい人気部位ですが、実はその違いをはっきりと説明できる人は少ないのではないでしょうか。 両者とも牛の横隔膜付近から取れる希少部位ですが、厳密には異なる場所から採取されま...

牛肉の中でも知名度が低いながら、味わい深い魅力を秘めているのがゲタ部位です。この部位は牛の肩甲骨付近に位置し、その形状からゲタ（下駄）に似ていることが名前の由来となっています。 ゲタは適度な脂肪と赤身のバランスが特徴で、柔らかさと旨味を兼...

焼肉を楽しむ際、メニューに「シビレ」という部位を見かけたことはありませんか？実は、この「シビレ」は牛肉の中でも知る人ぞ知る絶品部位なのです。 牛の「シビレ」とは、すい臓と仔牛の胸腺の部位を指します。仔牛の胸腺は特に「リードヴォー」と呼ばれ...

ギアラは、牛の第四胃の部位であり、独特の食感と風味で知られる魅力的なホルモン部位です。その名称の由来については諸説ありますが、米軍基地で働く日本人従業員が報酬（ギャランティー）としてこの部位をもらっていたことから「ギアラ」と呼ばれるよう...

牛肉の部位にはさまざまな種類がありますが、「フワ」という名前を聞いたことがありますか？一般的にはあまり知られていないこの部位、実は新しい食感と風味を楽しめる一品です。 フワは牛の肺の部分で、独特の食感と風味が特長。最近では、焼肉店や専門店...

牛肉好きなら一度は耳にしたことがあるかもしれない「ブリスケ」。この部位は、牛の胸元にある筋肉で、日本では「前バラ」とも呼ばれています。アメリカのバーベキュー文化で人気を集め、近年日本でも注目を浴びつつあるブリスケ。 その特徴は、豊富な筋繊...

最近、グルメ界で注目を集めている「熟成肉（ドライエージングビーフ）」をご存知でしょうか？熟成肉とは、特定の方法で一定期間保存し、肉の旨味や風味を引き出した牛肉のことです。特に、ドライエージングという手法が注目されています。この手法では、...

牛肉愛好家の皆さん、「チチカブ」という部位をご存知でしょうか？実はこの珍しい部位、牛の胸部にある乳腺組織のことを指します。別名「オッパイ」とも呼ばれ、その名前の由来から想像できるように、牛の胸部に位置しています。 チチカブは、一頭から取れ...

焼肉の人気メニューとして知られるシマチョウ。別名テッチャンとも呼ばれるこの部位は、独特の食感と濃厚な味わいで多くの焼肉ファンを魅了しています。牛のシマチョウは、その名の通り縞模様が特徴的。タンパク質が豊富で低カロリーなため、ヘルシー志向...