牛肉のゲタ部位を徹底解説！おすすめの焼き方と食べ方

牛肉の中でも知名度が低いながら、味わい深い魅力を秘めているのがゲタ部位です。この部位は牛の肩甲骨付近に位置し、その形状からゲタ（下駄）に似ていることが名前の由来となっています。

ゲタは適度な脂肪と赤身のバランスが特徴で、柔らかさと旨味を兼ね備えた逸品として、肉通の間で静かな人気を集めています。しかし、一般的にはあまり知られていないため、スーパーや精肉店でも見かける機会は少ないかもしれません。

本記事では、このゲタ部位の特徴や栄養価を詳しく解説するとともに、美味しく調理するためのコツやおすすめの食べ方をご紹介します。知られざる牛肉の逸品、ゲタの魅力に迫ってみましょう。

牛肉のゲタとは？その魅力と特徴

牛肉の部位の中でも独特な魅力を持つ「ゲタ」をご存知でしょうか。「ゲタカルビ」や「中落ち」といった呼ばれ方をするこの部位は、カルビ肉の一部で、柔らかさ・旨味の引き立つ部位です。ここではゲタについて

• ゲタの部位と位置
• ゲタの特徴と魅力
• ゲタのカロリーと栄養素l

について説明します！

ゲタの部位と位置

ゲタとは、牛の肋骨の周りに位置する赤身と脂身が層になったバラ肉の一部を指します。一般的には「中落ちカルビ」として知られています。焼肉店などでは「中落ちカルビ」というメニュー名で提供されることが多く、マグロの「中落ち」と同様に骨の間から切り出される部位です。

この部位は特に肋骨の間に位置しており、その形状が下駄（ゲタ）に似ていることから「ゲタ」と呼ばれます。骨から肉を切り出す際に下駄のような形状が残るため、この名前が付けられました。ゲタは比較的希少な部位でありながら、価格がそれほど高くないため、カルビの柔らかさと旨味を堪能できる人気の部位となっています。

また、お店によっては「中落ちカルビ」の他にも「ゲタカルビ」や「ショートリブボレンス」といった名前で提供されることもあります。どの名称であっても、その美味しさと独特の食感は多くの焼肉ファンに愛されています。

ゲタの特徴と魅力

ゲタの部位の最大の特徴は、骨髄から染み出る濃厚な旨味を豊富に含んでいることです。肋骨と肋骨の間に位置するゲタは、常に呼吸により動いている部分であるため、通常のカルビよりも肉の味が濃厚で、食べ応えのある食感を楽しむことができます。

ゲタは、その独特の形状と風味から、様々な調理法で活用されています。定番の「中落ちカルビ」や「サイコロカルビ」はもちろん、インパクトのある「1本カルビ」としても人気があります。

ゲタは、その独特の風味と食感から、焼肉やバーベキューの場で人気の高い部位です。骨まわりの肉ならではの濃厚な味わいを求める肉好きにとって、ゲタは格別の魅力を持つ逸品と言えるでしょう。

ゲタのカロリーと栄養素

牛肉の中でも独特な食感と風味を持つ「ゲタ」は、多くの肉好きに愛される部位です。和牛の場合、カロリーは100g当たり約472kcalにもなり、脂質が圧倒的に多いです。また、ビタミン・ミネラル類では亜鉛・ビタミンK・ビタミンB12・ナイアシンも豊富で、栄養価の高い食材といえるでしょう。

ゲタは焼肉やステーキとして楽しむ人が多く、噛みごたえがあり、ジューシーな味わいが魅力となっています。他の牛肉部位と比べると、やや硬めの食感がありますが、それがかえって肉の旨味を引き立てる要因にもなっているのです。

牛ゲタの味と食感

牛肉の部位の中でも、「ゲタ」と呼ばれる部分は独特の魅力を持っています。ここではゲタについて

• ゲタの味わい
• ゲタの食感と楽しみ方

といった側面から見ていきましょう。

ゲタの味わい

牛ゲタは、骨から染み出る旨みが特徴的な部位です。濃厚な味わいがあり、噛むほどに深いコクが口中に広がります。特にサシ（脂）が多く含まれているため、少し長めにじっくりと焼くことで脂が落ち、さらに美味しくなります。

ご飯との相性も抜群で、一緒に食べるとその旨みが一層引き立ちます。また、こってりとした脂の風味は、炭酸飲料やビールと一緒に楽しむと、口の中がさっぱりし、相性が非常に良いです。

ゲタの食感と楽しみ方

牛ゲタは、独特の歯ごたえと濃厚な旨味が魅力の部位です。繊維質が多く、しっかりとした弾力があるため、初めて食べる方は少し硬いと感じるかもしれません。しかし、その硬さこそが牛ゲタの最大の特徴であり、噛めば噛むほど肉の旨味が口の中に広がります。

繊維や筋が多い牛ゲタは、切り込みの入れ方によって食感が大きく変わるのも魅力の一つです。例えば、焼肉にする場合、格子状に細かく切り込みを入れることで、繊維が断ち切られ、驚くほど柔らかく仕上がります。焼きあがったゲタ肉は、とろけるような舌触りで、濃厚な肉汁が口の中に溢れ出します。

一方、切り込みを少なく、大きめにした場合は、豪快にかぶりつけるような、食べ応えのある一品になります。肉本来の繊維質をしっかりと感じることができ、噛むほどに肉汁と旨味が溢れ出す、まさに肉を食らう喜びを味わえます。

牛ゲタのおすすめの食べ方

牛ゲタは、独特の歯ごたえと濃厚な旨味が魅力の部位です。その美味しさを最大限に引き出すには、適切な食べ方が重要となります。

牛ゲタの定番の食べ方といえば、やはりタレ焼きです。牛肉本来の旨味と、良質な脂の甘みに、タレの香ばしさが加わることで、ご飯が進むこと間違いなしの一品に仕上がります。ご家庭で楽しむ場合は、市販の焼き肉のタレに漬け込むのがおすすめです。漬け込み時間は30分から1時間程度を目安に、肉の厚さによって調整してください。長時間漬け込みすぎると味が濃くなりすぎる場合があるので注意が必要です。

牛ゲタは厚切り肉としても人気があります。厚切り肉を調理する際は、繊維を断ち切るように切り込みを入れることで、より柔らかく仕上がります。切り込みを入れることで、火の通りが均一になり、中までしっかりと火が通りやすくなる効果もあります。

濃厚な味わいの牛ゲタですが、さっぱりと食べたいという方には、塩コショウとレモンでシンプルに味付けするのもおすすめです。レモンの酸味が、脂のしつこさを中和し、後味をさっぱりとさせてくれます。お好みで、わさびやポン酢などの薬味を添えてもよいでしょう。

牛ゲタの美味しい焼き方

牛ゲタは、脂の旨味が魅力ですが、その脂の多さゆえに焼き方が重要になります。網焼きなら、まるで焼肉屋さんのように、余分な脂を落としながら香ばしく焼き上げることができます。ご家庭で網焼きが難しい場合は、ホットプレートやフライパンでも十分美味しく調理できます。

ただし、冷凍した牛ゲタを焼く場合は、事前に冷蔵庫で解凍することが大切です。凍ったまま焼くと、中の水分が飛び散ってしまい、せっかくの旨味が逃げてしまいます。また、解凍したお肉を焼く際も、ホットプレートやフライパンは十分に温めてから焼き始めましょう。

高温で一気に焼き上げることで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

脂が気になる方は、焼き時間を長めにするのがおすすめですが、脂の旨味を存分に味わいたい方は、焼き時間を短めにするのが良いでしょう。お好みで焼き加減を調整して、牛ゲタの美味しさを存分にお楽しみください。

牛ゲタのおすすめ人気商品5選

牛ゲタは、濃厚な味わいと独特の食感が楽しめる、焼肉好きにはたまらない部位です。今回は、通販で購入できるおすすめの牛ゲタ商品を5つ厳選してご紹介します。

• 【松阪牛】すき焼き用盛り合わせセット（ロース・モモ・バラ）600g・800g
• 【伊賀牛】焼肉・BBQ牛肉だけのBBQ牛々セット約1.4kg
• 【神戸ビーフ】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）
• 【伊賀忍者ビーフ】焼肉忍忍セット1㎏（5人前）
• 【伊賀牛】しゃぶしゃぶ用バラスライス1kg

通販サイトのランキングで常に上位にランクインしている人気商品から、なかなか手に入らない希少部位まで、バラエティ豊かなラインナップです。それぞれの商品の魅力を、味の特徴、価格、おすすめの食べ方などを交えながら詳しく解説していきます。

あなたにぴったりの一品を見つけて、極上の焼肉体験を味わってください！

【松阪牛】すき焼き用盛り合わせセット（ロース・モモ・バラ）600g・800g

松阪牛の美味しさを存分に堪能できる贅沢なすき焼き用セットが登場しました。ロース、モモ、バラの3つの部位を絶妙なバランスで組み合わせた600gと800gの2種類をご用意。それぞれの「牛肉」の特徴を活かした食べ比べが楽しめます。柔らかな食感と濃厚な旨味が特徴のロース、赤身の旨味が際立つモモ、そして霜降りの甘みが魅力のバラ（ゲタ）。和牛の醍醐味であるすき焼きにすれば、肉の旨味が一層引き立ちます。松阪牛の魅力を存分に味わえる、極上の食卓を演出できるセットです。

【伊賀牛】焼肉・BBQ牛肉だけのBBQ牛々セット約1.4kg

伊賀牛の魅力が詰まったBBQ牛々セットは、約14kgの贅沢な内容。厳選された上質な牛肉だけを使用し、様々な部位を楽しめます。焼肉やバーベキューに最適な、上ロース、上カルビ（ゲタ）、上赤身＆カルビ（ゲタ）などが含まれており、それぞれの味わいの違いを堪能できるでしょう。伊賀牛の繊細な霜降りと赤身のバランスは絶妙で、口の中でとろけるような食感を楽しめます。このセットで、家族や友人と贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

【神戸ビーフ】上カルビ焼き（霜降）400g（200g×2P）

神戸ビーフの上カルビ（ゲタ）は、極上の霜降り肉として知られています。この400gセットは、200g×2パックで提供され、贅沢な食事を楽しめます。上カルビ（ゲタ）は、牛肉の中でも最も人気の高い部位の一つで、脂肪と赤身のバランスが絶妙です。

神戸牛の特徴である繊細な霜降りが、口の中でとろけるような食感を生み出します。

【伊賀忍者ビーフ】焼肉忍忍セット1㎏（5人前）

伊賀牛の魅力が詰まった「焼肉忍忍セット」は、贅沢な1kg入りで5人前の大容量。厳選された上質な牛肉を使用し、様々な部位を楽しめるのが特徴です。特に人気のゲタ(伊賀牛カルビ)は、柔らかな食感と濃厚な旨味が魅力。さらに、モモ、豚、鶏肉、ウインナーなど、バラエティ豊かな部位が含まれており、それぞれの味わいの違いを堪能できます。伊賀地方の豊かな自然環境で育てられた伊賀牛は、きめ細やかな霜降りと深い味わいが特徴。この焼肉セットで、伊賀牛の真髄を存分に味わえることでしょう。家族や友人と楽しむ焼肉パーティーにぴったりの商品です。

【伊賀牛】しゃぶしゃぶ用バラスライス1kg

伊賀牛のバラ肉（ゲタ）は、しゃぶしゃぶに最適な部位として知られています。その理由は、適度な脂肪と赤身のバランスが絶妙だからです。

1kgのスライスは、4〜5人分の食事に十分な量となるでしょう。バラ肉は、胸から腹にかけての部分で、霜降りの美しい風合いが特徴的。しゃぶしゃぶで食べると、口の中でとろけるような食感を楽しめます。

まとめ：牛ゲタの魅力を存分に楽しもう

「ゲタ」「ゲタカルビ」「中落ちカルビ」と、様々な呼び名があるものの、いずれも牛の肋骨の間にあるバラ肉のことを指します。骨と骨の間に位置するため、肉を取り出すには手間と時間がかかりますが、その分リーズナブルな価格で楽しむことができるのも魅力の一つです。焼肉店では定番メニューとして親しまれており、バラ肉らしい濃厚な旨味と、他の部位を圧倒するほどのこってりとした脂が特徴です。

「カルビ」は韓国語で「肋骨」を意味し、一般的に焼肉店で提供されるカルビは、肋骨周りの肉を指します。しかし、明確な定義はなく、お店側が「これはカルビ」と判断すれば、それはカルビとして提供されます。一方で、中落ちカルビ、すなわちゲタやゲタカルビは、「肋骨と肋骨の間にある肉」と明確に定義されています。

焼肉好きなら、ぜひ一度は味わっていただきたい部位です。和牛の中でも人気の高いゲタ（中落ちカルビ）を、ぜひご堪能ください。

ゲタを含むトモバラの人気10部位についての解説もしていますので、ゲタやカルビが好きな人はこちらの記事もぜひ参考にしてみてください！