豚足と聞くと、プルプルの煮込みを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。コラーゲンたっぷりで、美容にも良さそうなイメージがありますよね。でも、豚足の楽しみ方はそれだけではありません！ 実は、調理法によって、全く違う顔を見せてくれる食材なんです。
さらに、豚足は栄養価が高いのも魅力です。コラーゲンだけでなく、たんぱく質、ビタミンB群、鉄分なども豊富に含まれています。美容と健康を意識する方にもおすすめですよ。
今回は、この豚足について、部位の紹介やおいしい食べ方、栄養などについて徹底解説してまいります！
豚足とは？どんな部位の食べ物
豚足とは、その名の通り豚の足の部分のお肉を指します。沖縄や鹿児島県の奄美群島など、かつての琉球王国文化圏では馴染み深い食材でしたが、近年ではその美味しさと美容効果への期待から、全国的に人気が高まっています。
豚足は、コラーゲン豊富なことで知られています。じっくりと煮込むことで、プルプルとしたゼラチン質の部分や、軟骨のホロホロとした食感が楽しめます。日本では、下茹でしてそのまま辛子醤油や唐辛子味噌で食べるほか、煮込み料理にもよく使われます。沖縄料理の定番である「てびち」は、豚足をじっくり煮込んだ料理で、濃厚な旨味が堪能できます。
一方、欧米ではハムのように燻製にしたり、豚足を酢漬けにした「pickled pigs feet」がアメリカ合衆国南部ではソウルフードとして親愛されています。このように、豚足は世界各地で様々な調理法で楽しまれている食材です。
豚足の別名はこんなにたくさん！
豚足は全国的に広く親しまれていますが、沖縄では「てびち」「足てびち」「てぃびち」など、さまざまな呼び名で呼ばれています。
「てびち」は、もともとは琉球方言で「手引き」を意味し、煮込み料理全般を指す言葉でした。豚足を使った煮込み料理が沖縄で広く食べられていたことから、現在では「てびち＝豚足」として認識されるようになったと言われています。また、豚足の中でも、足先の部分だけを指す「チマグ」という言葉も存在します。「てびち」が二の腕やすねに近い部分から足先までを含むのに対し、「チマグ」は手のひらやつま先のみを指します。
つまり、一般的には「てびち」には「チマグ」も含まれると考えられますが、地域によっては「チマグ」よりも上の部分のみを「てびち」と呼ぶこともあるようです。
その他にも、地域によって「わんはぎ」「おもろ」「チョッパル」「ゾーヘオ」「アシテビチ」など、さまざまな呼び名で呼ばれています。
豚足（テビチ）の栄養価やカロリー
豚足と聞くと、プルプルとしたやわらかい肉質をイメージされる方も多いのではないでしょうか。この食感を生み出しているのが、コラーゲンです。コラーゲンは動物の骨や皮膚に多く含まれているタンパク質の一種で、健康な骨や筋肉、血管などを形成するのに欠かせません。肌の保湿力や弾力を高める効果もあるので、美容に関心の高い方にも注目されています。
豚足はコラーゲンが豊富というイメージが強いですが、実はそれだけではありません。ビタミンDやビタミンB12といったビタミン類、そして皮膚・粘膜の形成を助けるナイアシンなど、様々な栄養素を含んでいます。
さらに、豚足は糖質制限中の方にもおすすめできる食材です。なんと、豚足の糖質はゼロなのです。肉類は一般的に糖質が少ないですが、ゼロというのは魅力的ですよね。
また、脂質も比較的低いのも特徴です。豚足の脂質量は100gあたり16.8gと、豚バラ肉や豚ロースといった他の部位と比べてかなり低い数値となっています。
コラーゲンをはじめ、ビタミンやミネラルなど豊富な栄養素を含みながら、糖質がゼロで脂質も控えめ。ダイエット中の方や健康を意識している方にとって、豚足は心強い味方と言えるでしょう。
豚足の栄養素
| 100gあたり | 豚足 |
| カロリー | 227kcal |
| タンパク質 | 20.1g |
| 脂質 | 16.8g |
| 炭水化物 | 0g |
豚足のおいしい食べ方
ほとんど肉の部分がないのが豚足の特徴ですが、それでも様々な調理法、食べ方が楽しめるのが魅力です。ここでは豚足を美味しく召し上がる方法として
- プリプリのボイル
- 香ばしい炙り
- もちもちの焼き
- トロットロの煮込み
- カリッ！モチッ！とする揚げ
上記の内容をご紹介します。
食べ方①豚足をボイルしプリプリ食感を楽しむ
豚足をボイルして食べる方法は、豚肉の旨味とプルプルの食感をダイレクトに味わえるシンプルな調理法です。お好みのタレに絡めるだけで、手軽に楽しめます。
おすすめは、ピリッとした辛さが食欲をそそる辛子酢味噌や、食欲がない時でもさっぱりと食べられる薬味を効かせたタレなど。気分や体調に合わせて、様々なテイストの付けダレを試せるのも魅力です。
ぷるぷるのコラーゲンたっぷりなので、翌日のお肌はつやつや。さっぱりと食べられるボイル豚足は、女性にもおすすめの食べ方です。
食べ方②豚足を炙って香ばしさとプルプル食感
下茹でした豚足は、香ばしさとプルプルの二重奏を楽しむことができる、魅力的な食材です。表面を軽く炙ることで、食欲をそそる香ばしさが生まれ、外はカリカリ、中はとろけるようなプルプルの食感が生まれます。
炙った豚足に甘辛いタレを絡めれば、香ばしさがさらに引き立ち、ご飯のお供としてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。ぜひ、この機会に炙り豚足の美味しさを体験してみてください。
食べ方③焼いた豚足はカリカリプルプル
下茹でした豚足を炭火でじっくり焼き上げると、表面は香ばしくカリカリ、中はとろけるようにプルプルな絶品焼き豚足が出来上がります。
福岡県では定番メニューとして愛されており、居酒屋のカウンターには欠かせない一品です。長時間かけて焼き上げることで、豚足のコラーゲンがゼラチン質に変化し、独特のむっちりと舌にまとわりつくような食感が生まれます。
表面のカリッとした香ばしさとは対照的に、中はプルプルとしたゼラチン質の二重奏。コラーゲンたっぷりなので、美容を気にする女性にもおすすめです。ゆず胡椒の爽やかな辛味や、シンプルに塩で素材本来の味を楽しむのも良いでしょう。一度食べたら忘れられない、焼き豚足の奥深い味わいをぜひ体験してみてください。
食べ方④豚足を煮込めばトロトロに
豚足料理の定番といえば、やはり煮込み料理でしょう。醤油と砂糖で甘辛く煮付けるのは定番ですが、おでん種のようなあっさりとした味付けも魅力的です。豚足は弱火でじっくり煮込むことで、コラーゲンが溶け出し、プルプルとした独特の食感が生まれます。
とろけるような柔らかな食感と、じゅわっと染み出る味わいは、まさに絶品です。ご飯のお供としてはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。ぜひ、とろける豚足をご堪能ください。
食べ方⑤油で上げればカリッ！モチッ！
豚足といえば煮込み料理を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、熊本では揚げ物が一般的です。しっかりと下処理をした豚足を高温でカラリと揚げれば、外側はカリッと香ばしく、中はトロ～りとしたゼラチン質がとろけ出す絶品の一品に仕上がります。
アツアツのうちに頬張れば、豚足の旨みが口いっぱいに広がります。コラーゲンもたっぷりなので、美容に関心の高い方にも嬉しいですね。熊本では居酒屋の定番メニューとしても人気が高く、ポン酢や酢醤油のさっぱりとした味付けが、豚足の濃厚な味わいを引き立てます。ビールとの相性も抜群なので、ぜひ一度お試しください。
豚足におすすめの味付け
とろける食感と濃厚な味わいの豚足は、様々な味付けで楽しめます。ここでは豚足に特に合う味付けをご紹介します！
①辛子酢味噌
豚足のボイルや炙りと合わせるタレとして定番な辛子酢味噌。さっぱりとした酸味とピリッとくる辛みが、コラーゲンたっぷりの豚足と相性抜群です。こってりとした味わいのなかに、辛子酢味噌の酸味と辛味が加わることで、後味は驚くほどさっぱりと仕上がります。
定番の辛子酢味噌に飽きた方は、コチュジャンを加えてみてはいかがでしょうか。韓国の酢味噌・チョジャンに似た味わいに変化し、豚足とまた違ったハーモニーを楽しめます。ピリッとした辛さがクセになる、ご飯が進む一品です。
②香味ダレ
生姜やネギの香味野菜を使った香味ダレは、豚足と相性抜群です。豚足自体にクセがないので、香味野菜の香りを存分に楽しむことができます。生姜やネギの風味が豚足の旨みを引き立て、さっぱりとした後味に。コラーゲンの濃厚な味わいをさっぱりとまとめてくれます。また、五香粉などのアジアンスパイスを加えるのも美味しいです。
ボイルや炙りなど、様々な調理法で楽しむ豚足ですが、香味ダレは、よりもちもち食感が魅力の焼き豚足にもおすすめです。豚足と香味ダレのハーモニーを、ぜひご堪能ください。
③甘辛醤油ダレ
醤油ベースの甘辛ダレは、豚足との相性が抜群です。砂糖やみりんなどで甘みをプラスすることで、豚足に絡みやすく、ご飯が進む味わいに仕上がります。シンプルな味付けだからこそ、生姜やネギなどの香味野菜を加えてアクセントをつけるのもおすすめです。香味野菜の風味が加わることで、より一層さっぱりとした後味を楽しめます。
また、ひと手間加えるなら、煮玉子をプラスするのも良いでしょう。コクが増し、食べ応えのある一品になります。さらに、八角などのスパイスを加えれば、台湾風の味わいに変化します。色々なアレンジを楽しめるのも、甘辛醤油ダレの魅力です。
④味噌ダレ
豚足料理と聞いて、味噌味を思い浮かべる人は少ないのではないでしょうか。しかし、豚足と味噌の相性は抜群。豚足のコラーゲンと味噌のコクが合わさり、奥深い味わいを生み出します。煮込み料理に使うのはもちろん、豚足を柔らかく煮てから味噌ダレで焼けば、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。意外と美味しい味噌味の豚足、ぜひ一度試してみてください。
⑤塩と胡麻油
豚足独特のコクと、ごま油の豊かな香りが食欲をそそる、シンプルな味付けのレシピです。茹でた豚足はもちろん、香ばしさをプラスしたい場合は炙るのがおすすめ。塩は軽く振る程度で、豚足本来の旨味を活かしましょう。お好みで、ニンニクや生姜を加えれば、風味がさらに引き立ちます。コラーゲンたっぷりのプルプル食感を、ぜひご堪能ください。
豚足の下処理方法
ここでは豚足の下処理について解説します。基本的には市販品だと下茹でだけで大丈夫なカットされたものが売られていることがほとんどです。しかし、念のため捌くところからの手順を解説します。
豚足表面の毛の処理
市販されている豚足の中には、まれに表面に毛が残っていることがあります。加熱調理すれば食べても問題ありませんが、見た目や食感が損なわれる可能性があります。毛の処理には、バーナーで焼き切る方法が一般的です。ガスコンロの火でも代用できますが、火力が弱いと処理に時間がかかってしまうため、強力なバーナーの使用がおすすめです。
バーナーがない場合は、T字カミソリやカッターナイフで剃る方法もあります。刃物を使う場合は手を切らないよう、必ず軍手を着用しましょう。その他、毛抜きや包丁で毛を取り除く方法もありますが、いずれの場合も怪我には十分注意し、安全に処理を行うように心がけましょう。
豚足のさばき方
豚足のさばきかたを順を追って説明します。
縦半分に割る
豚足は、一見すると硬くて切りにくそうですが、爪の間に包丁を入れると、比較的簡単に捌くことができます。豚足の蹄をよく見ると、二つに分かれています。この分かれ目の箇所に包丁の刃先を当て、ノコギリで木材を切るように、前後に動かしてみましょう。少し力を入れる必要がありますが、刃が自然と入っていく感触がわかるはずです。この時、無理に押し込まず、ゆっくりと丁寧に進めることが大切です。
脇の指を切り離す
次に、脇の小さな指の根本に刃を入れます。この時、指だけを切り落とすのではなく、根本まで刃を進めて二分割するようにします。
9割ほど刃を進めると、骨にぶつかって刃が進まなくなることが多いです。この時点で、根本の大きな骨を避けるように刃を入れ、脇の指を本体から切り離します。骨を避ける際には慎重に操作し、怪我を防ぐために適切な道具を使用することが重要です。
本体を分割する
先ほど切り分けた脇の指はよけておきます。本体を真ん中の関節の地点で切り分けます。包丁で無理に叩き割るのではなく、刃が入る場所を探りながら進めていくのが重要です。適切な位置を見つければ、ほとんど力を入れずに切ることができます。関節周辺の軟骨を狙うとスムーズに切り分けられます。
これで、先に分割した指と合わせて三つのパーツに切り分けられました。ここからさらに食べやすいサイズに切り分けます。
関節ごとに切り分ける
切り分けた本体の先端には、もう一つ関節があります。いわゆる第一関節です。先ほどと同じ要領で、関節の軟骨を狙って包丁でさらに切り分けます。
同様に、脇の指の方も関節を狙って三つのパーツに切り分けます。すべてのパーツは大きさが異なるため、切り分けたあとのサイズは不揃いです。均等な大きさに切り分けようとするのではなく、あくまで関節の位置に従って適切な位置に刃を入れるのがポイントです。
縦半分にした豚足を六つに切り分けられたらOKです。すべての豚足を同じように処理しましょう。関節ごとに切り分けることで、調理しやすくなります。
豚足を下茹でする
たっぷりのお湯で下茹でする
鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、切り分けた豚足を加えます。10分ほど茹でることで、血や汚れが取り除かれ、臭みも軽減されます。茹で上がったら、流水でしっかりと洗い流しましょう。
ネギなどと茹でる
次に豚足を鍋に戻し入れ、たっぷりの水を用意しましょう。水は、豚足が完全に浸るくらいの量が必要です。次に、長ねぎの青い部分を1本分、しょうが1かけを薄切りにしたもの（5枚くらいが目安です）、そして酒100ccを加えます。
火力は中火に設定し、2時間ほど煮込みます。沸騰してくると灰汁が出てくるので、丁寧にすくい取りましょう。
この工程でとれた茹で汁はスープストックとしても利用できます。コラーゲンや旨味がたっぷり詰まったスープになるのでぜひ活用してみてください。
豚足にあうお酒
豚足といえばやはり、お酒のつまみとして召し上がることが最も多いはず。ここではコラーゲンたっぷりな豚足と合うお酒の組み合わせをご紹介します！
- ビール
- 焼酎・泡盛
- ハイボール
- 赤ワイン
- 白ワイン
これらについてご紹介します！
豚足と合うお酒①ビール
豚足は、揚げ物にしたり、濃い味付けで煮込んだりと、こってりとした味わいで楽しまれることが多い料理です。そんな豚足と相性抜群なのが、ビールです。
もともと沖縄で広く食べられている食材だけあって、オリオンビールのようなスッキリとした苦味を持つビールは、豚足の脂っこさを中和し、後味を爽やかにしてくれます。キンキンに冷えたビールを片手に、コラーゲンたっぷりの豚足を堪能してみてはいかがでしょうか。
豚足と合うお酒②焼酎
豚足は、沖縄や奄美地方を中心に食べられてきた歴史があり、鹿児島の焼酎や沖縄の泡盛といった土地に根付いたお酒との相性は抜群です。
例えば、サツマイモ由来のふくよかな甘みが特徴の薩摩焼酎や、まろやかな甘みと芳醇な香りが魅力の黒糖焼酎は、豚足との相性が特に良いと言えるでしょう。
甘辛い味付けで煮込んだ豚足と、これらの焼酎を合わせれば、豚足の濃厚な旨みと焼酎の甘みが織りなす絶妙なハーモニーを堪能できます。
特に、奄美大島で造られる黒糖焼酎「れんと」は、そのまろやかな口当たりと華やかな香りが特徴で、豚足の脂っぽさを和らげ、さっぱりと飲み進めることができます。
豚足と合うお酒③泡盛・古酒
沖縄を代表するお酒である泡盛は、独特の風味と力強い味わいが魅力です。ハーブやスパイスを使ったエスニック風の豚足料理と合わせると、泡盛の香りが引き立ち、より一層風味豊かに味わえます。
また、泡盛の中でも、長い年月をかけて熟成させた古酒は、芳醇な香りとまろやかな味わいが特徴です。こってりとした味付けの豚足と合わせると、互いの個性を引き立て合いながら、奥深い味わいを楽しむことができるでしょう。泡盛の強いコクは、豚足の脂っこさを中和し、さっぱりと食べさせてくれる効果も期待できます。
豚足と合うお酒③ハイボール
豚足とハイボールの組み合わせは、想像以上に相性が抜群です。ハイボールのシュワシュワとした炭酸は、豚足の脂っこさを中和し、さっぱりと食べさせてくれます。また、ウイスキーの芳醇な香りは、豚足の旨味をさらに引き立てます。
特に、沖縄産のウイスキーはおすすめです。沖縄では、泡盛の製造で培われた技術を生かし、個性的なウイスキーが数多く造られています。例えば、「沖縄 ISLAND BLUE 8年」は、トロピカルな風味とまろやかな口当たりが特徴で、豚足との相性も抜群です。
いつもの豚足に飽きたら、ぜひハイボールと合わせてみてください。新しい発見があるはずです。
豚足と合うお酒④赤ワイン
豚足と赤ワインの組み合わせは、意外に感じる方もいらっしゃるかもしれません。豚肉といえば白ワイン、というイメージが強い方もいるでしょう。しかし、豚足は一般的な豚肉料理とは異なる、濃厚で複雑な味わいが特徴です。
赤ワイン、特にミディアムボディやライトボディのものは、豚足の持つ独特の風味と見事に調和します。赤ワインのフルーティな香りと軽やかな酸味は、豚足の脂っぽさを中和し、さっぱりとした後味をもたらします。
さらに、赤ワインに含まれるタンニンは、豚足のコラーゲンと結びつき、より一層味わい深いマリアージュを生み出します。煮込みや濃い味付けの豚足料理には、渋みが穏やかなピノ・ノワールやボジョレーなどもおすすめです。ぜひ、豚足と赤ワインの組み合わせに挑戦してみて下さい。新しい発見があるかもしれません。
豚足と合うお酒⑤白ワイン
意外に思われるかもしれませんが、豚足と白ワインは素晴らしい組み合わせを生み出すことがあります。特に、コラーゲンたっぷりの豚足は、白ワインの持つ酸味と絶妙なハーモニーを奏でます。
例えば、ドイツ産のリースリングなど、フルーティな甘口の白ワインを選び、甘辛く煮込んだ豚足と合わせてみましょう。ワインの甘酸っぱさが豚足の脂のしつこさを中和し、さっぱりとした後味を楽しめます。
一方、塩焼きにした豚足には、辛口の白ワインがおすすめです。フランス・アルザス地方のゲヴュルツトラミネールなどは、ライチのような華やかな香りとしっかりとしたミネラル感が特徴で、豚足の旨味を引き立てつつ、後味を爽やかにまとめてくれます。
豚足と白ワイン、それぞれの個性を理解し、組み合わせることで、新たな味の発見があるかもしれません。ぜひ、色々な組み合わせを試してみてください。
まとめ
豚足は、コラーゲンが豊富で美容に関心の高い方にも人気があります。ぷるぷるとした独特の食感と脂身の濃厚な旨味が特徴ですが、調理方法によって味わいが大きく変わるのも魅力です。
例えば、じっくり煮込むとゼラチン質が溶け出してとろとろになり、揚げると外はカリカリ、中はジューシーな食感に。また、茹でるとあっさりとした味わいが楽しめます。
豚足は、醤油や味噌、塩など様々な味付けに合うため、煮物や炒め物、揚げ物など、和洋中問わず様々な料理に活用できます。豚足を使った料理の定番といえば、豚足煮込みですが、サラダやラーメンのトッピングなど、意外な料理とも相性が良いので、ぜひ色々なレシピに挑戦してみてください。