沖縄の独特な食文化の中で、ひときわ異彩を放つ「チラガー」。
これは豚の顔の皮のことを指し、地元では古くから親しまれている食材です。沖縄の居酒屋や家庭料理で見かけることも多く、特に食感と風味が特徴的です。
チラガーはそのまま食べるだけでなく、さまざまな調理法やレシピが存在し、沖縄の伝統的な味わいを楽しむことができます。
このブログ記事では、チラガーの基本情報から、家庭で簡単に作れるレシピまでを詳しく解説し、沖縄の食文化をより深く知るためのガイドとしてお届けします。
沖縄旅行の思い出をもう一度味わいたい方や、新しい食材に挑戦したい方にぴったりの内容です。
チラガーとは何か？
チラガーの部位の特徴
チラガーとは、「つらのかわ」が変化して生まれた言葉で、豚の顔の皮のことを指します。沖縄の方言で顔を表す「チラ」と、皮を表す「ガ―」を合わせて「チラガー」と呼ばれています。沖縄では豚は鳴き声以外すべて食べると言われるほど、豚のあらゆる部位が食されていますが、チラガーも沖縄県民に親しまれている部位です。
沖縄の市場では、豚の顔そのものの形をした「生チラガー」が売られており、初めて見る人は驚くかもしれません。
また、チラガーは豚の顔の皮全体を指す言葉ですが、部位によって異なる特徴や味わいが楽しめます。例えば、耳の部分は「ミミガー」と呼ばれ、コリコリとした食感と独特の歯ごたえが人気です。
ミミガーについてはこちらにより詳しい記事もあるので、気になった方やミミガー好きな方はぜひご覧ください。
チラガーはそのままでも楽しめるのか
沖縄の郷土料理である豚の顔の皮「チラガー」。独特な名前と見た目から、どうやって食べるのか疑問に感じる方もいるかもしれません。
実は、1枚1600円ほどするスモークチラガーなら、袋から出してそのまま食べられます。沖縄ではお土産として人気があり、お店によっては1日に何枚も売れるそうです。そのまま丸かじりするのも沖縄流の楽しみ方の一つです。
一方、1枚600円ほどで買える生チラガーは、下処理や調理が必要になります。そのため、購入する人は沖縄県民がほとんどのようです。お店によってはカットしてくれることもありますが、調理は自身で行う必要があります。
初めてチラガーを食べる方は、手軽に楽しめる調理済みのスモークチラガーがおすすめです。
チラガーの風味と食感の特徴
チラガーは、そのものが持つ独特の風味は控えめで、コリコリとした強い歯ごたえを楽しむ食材です。この独特の食感こそがチラガーの最大の特徴で、一度食べたら忘れられない、クセになる味わいだと言う人も少なくありません。
チラガー自体は淡白な味わいなので、様々な味付けに合わせやすいのも魅力です。ボイルしてピーナッツ和えや酢味噌和えにしたり、ポン酢をかけてシンプルに味わうのも良いでしょう。レモンなどの柑橘類や酢との相性も抜群なので、さっぱりとした酢の物もおすすめです。
また、スライスして軽く炒め、塩コショウで味付けすれば、お酒に合うおつまみにもなります。スモークされたスモークチラガーは、炙ったスルメのようにマヨネーズと一味で食べるのもおすすめです。
さらに、チラガーは美味しさだけでなく、栄養価の高さも魅力です。脂質がほとんどなく、タンパク質、ビタミン、コラーゲン、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。
美容効果も期待できるコラーゲンが豊富なため、女性にも嬉しい食材と言えるでしょう。それでいて100gあたり約164kcalと低カロリーなので、ダイエット中でも気にせず食べられます。
チラガーを美味しく味わう方法
チラガーのおいしい食べ方①和え物
沖縄料理で人気のチラガーは、コリコリとした食感が魅力です。この食感を最大限に活かすなら、和え物がおすすめです。
ボイルしたチラガーをピーナッツペーストや鰹節と和えれば、豊かな風味が生まれます。
また、柑橘類との相性も抜群なので、レモン汁を加えた酢味噌和えもおすすめです。
ポン酢和えなど、シンプルな味付けもチラガーの美味しさを引き立てます。沖縄では、酢の物として日常的に食べられているのも納得です。
ぜひ、色々な調味料を試して、お好みの味を見つけてみてください。
チラガーのおいしい食べ方②炒め物
沖縄の郷土料理、チラガーを使った炒め物は、香ばしさが魅力の一品です。弱火でじっくりと炒めることで、より香りが際立ちます。シンプルに塩コショウで味付ければ、素材本来の旨味を堪能できます。また、醤油を少し加えることで、香ばしさがさらに引き立ち、ご飯が進む一品に。
お好みで、味噌ダレやガーリックソースでアレンジするのもおすすめです。炒め時間によって食感が変わるのも、チラガー炒めの面白いところです。ぜひ、色々な味付けや炒め方を試して、お好みのレシピを見つけてみてください。
チラガーを使った煮込み料理のコツ
チラガーの独特な食感が苦手な方でも、煮込み料理ならおいしく食べられます。じっくりと煮込むことで、気になる臭みがとれて旨みが凝縮されるからです。トロトロになるまで煮込んだチラガーは、コラーゲンたっぷりで美容効果も期待できます。
シンプルな味付けで煮込むのはもちろん、おでんやカレーなどの具材としてもおすすめです。1枚で4人前ほどもあるため、大人数の料理にも最適です。色々なレシピを試して、自分好みの味付けを見つけてみましょう。
チラガーに合うお酒の種類
チラガーと合うお酒①沖縄の泡盛
沖縄を代表するお酒、泡盛は、独特の風味を持つチラガーと抜群の相性を誇ります。焼酎と比較して、泡盛は濃厚で芳醇な香りと深い甘みが特徴です。
特に、黒麹菌を用いて発酵させる泡盛は、独特の風味を醸し出し、チラガーの味わいをさらに引き立てます。例えば、3年以上熟成させた古酒と呼ばれる泡盛は、まろやかな口当たりと芳醇な香りが特徴で、淡白な味わいのチラガーとの相性が抜群です。
コリコリとした食感のチラガーと泡盛の組み合わせは、沖縄ならではの味わいを堪能させてくれます。泡盛本来の風味をより楽しむためには、塩のみでシンプルに味付けしたチラガーや、あっさりとしたポン酢でいただくのがおすすめです。
チラガーと合うお酒②焼酎
焼酎と一口に言っても、原料や製法によって味わいは千差万別です。個性豊かな焼酎だからこそ、合わせるチラガー料理によって、その相乗効果を存分に楽しめます。
例えば、力強い香りとコクが特徴の芋焼酎には、負けず劣らず濃厚な味わいの「チラガーの煮込み」がおすすめ。芋焼酎のどっしりとした味わいが、じっくりと煮込まれたチラガーのコクと旨みを引き立て、互いを高め合います。
一方、すっきりとした飲み口の麦焼酎には、「チラガーの和え物」を合わせるのが良いでしょう。ごま油の風味とシャキシャキとした野菜の食感が、麦焼酎の爽やかな後味と調和し、箸が進むこと間違いなしです。
そして、まろやかな甘みが特徴の米焼酎には、「チラガーの味噌炒め」はいかがでしょうか。米由来の焼酎と味噌の相性は言わずもがな。お米を思わせる優しい甘みが、味噌の旨みとチラガーの濃厚さを包み込み、至福のマリアージュを生み出すでしょう。
このように、チラガーと焼酎の組み合わせは、無限の可能性を秘めています。自分だけの最高の組み合わせを見つけて、焼酎とチラガーの織りなす奥深い世界を堪能してみてください。また、奄美特産の「黒糖焼酎」もその甘い風味にさっぱりとしたチラガーのコリコリ食感がよく合います。
チラガーと合うお酒③ビール
コラーゲンたっぷりのチラガーは、美容効果も期待できる沖縄の珍味として人気ですが、食べ続けると脂っぽさが気になってしまうことも。そんな時におすすめなのが、爽快な喉越しが魅力のビールです。
ビールの苦味と炭酸には、脂っこさを洗い流し、口の中をさっぱりとさせてくれる効果があります。特に、キンキンに冷えたラガービールは、チラガーの濃厚な味わいと絶妙なハーモニーを生み出し、ついつい食べ過ぎてしまうかもしれません。ぜひ、キンキンに冷えたビールと一緒にお召し上がりください。
チラガーの下処理の方法
沖縄料理に欠かせない食材、チラガー（豚の顔皮）ですが、独特の見た目にビックリして、下処理を敬遠される方もいるかもしれません。しかし、正しい方法で下処理をすれば、独特の食感と濃厚な旨味を存分に楽しむことができます。ここでは誰でも簡単にできるチラガーの下処理方法を、詳しく解説していきます。
毛の処理（毛が残っている場合）
チラガーの表面に残った毛をバーナーで炙りましょう。ガスコンロでも代用できますが、バーナーの方が効率的に処理できます。全体的に満遍なく炙ったら、水で洗い流して、炙り残しの毛や汚れを綺麗に落とします。
ほとんどの場合、市販されているチラガーに毛がついていることは稀ですが、必要に応じて行ってください。
お湯で下茹でして食べやすくカット
次に、大きな鍋にお湯を沸かし、下茹でを行います。沸騰したお湯にチラガーを投入し、10分ほど茹でましょう。下茹ですることで、余分な脂やアクが抜け、臭みが軽減されます。
下茹でしたチラガーは、粗熱を取ってから食べやすいサイズにカットします。この時、厚めにカットするとコリコリとした食感に、薄めにカットすると、プルプルの食感が楽しめます。
カットしたチラガーをよく見ると、稀ですがまだ毛が残っている場合があります。最初と同じようにバーナーを使うか、ピンセットや毛抜きを使って、丁寧に除去しましょう。
臭みが気になる場合、香味野菜と再度茹でる
最後に、気になる臭みを完全に取り除くために、ネギの青い部分や生姜などの香味野菜と一緒に、再度10分ほど茹でます。香味野菜の風味が、チラガーに移り、より一層美味しさが引き立ちます。
これで、チラガーの下処理は完了です。下処理したチラガーは、炒め物や煮物、サラダなど、様々な料理に活用できます。ぜひ、今回の下処理方法を参考に、チラガー料理に挑戦してみてください。
おすすめのチラガーレシピ集
チラガーとミミガーのポン酢和えの作り方
チラガーとミミガーを使ったポン酢和えは、沖縄料理の中でも特に人気があります。まず、チラガーとミミガーを薄切りにし、熱湯でさっと湯通しして臭みを取り除きます。次に、冷水にさらしてしっかりと水気を切りましょう。
ポン酢は市販のものを使うと手軽ですが、自家製のポン酢もおすすめです。醤油、酢、柑橘類の果汁を混ぜ合わせ、少量の砂糖で味を整えます。最後に、チラガーとミミガーをポン酢で和え、お好みでネギや鰹節をトッピングすると、風味豊かな一品になります。
チラガーのピーナッツ和えの作り方
沖縄の珍味、豚の顔の皮を使った「チラガーのピーナッツ和え」は、コリコリとした食感とピーナッツの濃厚なまろやかさがくせになる一品です。今回は、ご家庭でも簡単に再現できる、基本のピーナッツ和えの作り方をご紹介します。
まず、下茹でして柔らかくしたチラガーを薄切りにします。
次に、タレ作り。粉末ピーナッツとピーナッツペーストを合わせるのが、濃厚な味わいの秘訣です。お好みで、滑らかなペースト状にしたり、粗挽きピーナッツを加えて食感を楽しむのも良いでしょう。
ここに、カツオの旨味を凝縮したカツオ節粉、塩、醤油、まろやかな甘みのはちみつを加え、乳鉢を使って丁寧にすり混ぜます。 さらに、風味と酸味を加えるために酢を少しずつ加え、味見をしながらお好みのとろみに仕上げていきます。
仕上げに、追いピーナッツ！粉末ピーナッツをたっぷり加えることで、香ばしさと楽しい食感がプラスされます。
あとは、和え衣とスライスしたチラガーをよく混ぜ合わせれば完成です。お好みで、ネギやゴマを散らしたり、七味唐辛をかけると、風味がさらに引き立ちます。冷蔵庫で冷やして食べると、より一層美味しく召し上がれます。
チラガーの中華風炒めレシピ
沖縄料理で馴染みの深い「チラガー」ですが、実は中華風の味付けとも相性抜群なんです。
まずは下処理したチラガーを一口大にカットします。フライパンにバターを熱し、スライスしたニンニクを炒め、香りが立ってきたらチラガーを加えていきます。この時、強火で炒めると焦げ付きやすいので、中火でじっくりと火を通していきましょう。
チラガーの表面に香ばしい焦げ目がついてきたら、食べやすいサイズに切ったアスパラガスとしめじを投入します。アスパラのシャキシャキとした食感と、しめじの旨味が加わることで、さらに奥深い味わいになります。
ここで中華風の味付けの決め手となる塩麴を加えていきます。塩麴を加えることで、チラガーに深みとコクがプラスされ、より一層ご飯が進む味わいに。全体をよく混ぜ合わせたら、仕上げにごま油と塩コショウで味を調え、最後に白ネギを散らせば完成です。
お好みでラー油や七味唐辛子をかけると、ピリッとした辛さが加わって、お酒のおつまみにもぴったりです。
チラガーを使ったお茶漬けの作り方
沖縄料理でおなじみの「チラガー」を使った、ちょっと珍しいお茶漬けはいかがですか？コリコリとした独特の食感と、あっさりとした出汁の相性が抜群の一品です。豚肉の旨味が染み出したお茶漬けは、飲んだ後の〆にも最適。簡単に作れる「チラガー茶漬け」のレシピをご紹介します。
下準備として、チラガーを茹でて、臭みを取りましょう。塩で下味をつけておくと、より美味しく仕上がります。時間があれば、一晩冷蔵庫で寝かせると、味がしっかり染み込みます。
熱々のご飯の上に、スライスしたチラガー、粗みじんにしたザーサイ、あさつきを乗せます。風味豊かな白ごま、白昆布を散らし、仕上げにわさびを添えれば、見た目も鮮やかなお茶漬けになります。
用意ができたらアツアツの出汁をかけて完成！食欲をそそる香りが広がります。お好みで、刻み海苔や紅生姜などを加えても風味がアップします。
簡単に作れて、満足感も高いチラガー茶漬け。ぜひ一度お試しください。
まとめ：魅力たくさんのチラガーを楽しもう！
豚の顔の皮を使った沖縄の珍味、チラガー。コラーゲン豊富で女性に嬉しいのはもちろん、コリコリとした独特の食感は一度食べたらクセになる人も多いはず。
お酒との相性も抜群で、泡盛片手に楽しむのもおすすめです。豚肉料理として定番の生姜焼きや炒め物にすれば、ご飯のおかずにもぴったり。食材との組み合わせ次第で、メイン料理からお酒のおつまみまで、幅広く活躍してくれます。あなたもぜひ、チラガーの魅力を味わってみませんか？