焼肉でおなじみの「カルビ」。実は「バラ肉」の一部だと知っていましたか？ バラ肉には「肩バラ」と「トモバラ」の2種類があります。 トモバラは牛のお腹周りの部位で、一頭から取れる肉の約半分を占めるほど広範囲にわたります。焼肉屋さんで見かける「上...

焼肉店で見かけることも多い「フランク（ササミ/ササバラ）」。牛一頭からわずかしか取れない希少部位としても知られており、牛肉らしい赤身とサシのバランスの良さから人気を集めています。 ですが「鶏肉のササミとは違うの？」「牛肉のどの部分なの？」...

牛肉好きの皆さん、こんにちは。今回は、牛肉の中でも特に人気が高い「ヒレ（フィレ）」に焦点を当てて、その魅力を探ってみましょう。 牛肉には様々な部位がありますが、ヒレは最高級とされる部位の一つです。その理由は、柔らかさと上品な味わいにありま...

焼肉屋さんのメニューを眺めていると、時々目にする「ネクタイ」という部位。その名前から想像がつきにくく、注文をためらってしまう方も多いのではないでしょうか。実は「ネクタイ」は、ランプの中に位置する希少な部位で、その形状が人間のネクタイに似...

仙台と言えば牛タン。この独特な郷土料理は、多くの人々を魅了し続けています。しかし、なぜ仙台の牛タンがこれほど有名になったのでしょうか。 その答えは、戦後の食糧難と創意工夫の中に隠されています。当時、あまり重宝されなかった牛の舌を、ある料理...

完璧な肉料理の鍵は、適切な焼き加減にあります。レアからウェルダンまで、好みは人それぞれ。しかし、その違いを正確に理解している人は意外と少ないのではないでしょうか。 本記事では、ステーキやローストビーフなど、様々な肉料理における焼き加減の基...

「カメノコ」という名前の牛肉、耳にしたことはありますか？実はこれ、牛のもも肉の一部である「シンタマ」という部位から取れる、とっても希少な牛肉部位なんです。 シンタマの中でも、外側に位置し「シンシン」という部位を覆うように存在しているのがカ...

牛肉好きの皆さん、「カッパ」という部位をご存知でしょうか？実はこの部位、知る人ぞ知る絶品の赤身肉なのです カッパはバラ肉の一番外側の部位にあり牛1頭から取れる量はごくわずかで大変希少な部位。 その名前の由来は、形状がカッパ（河童）の甲羅に似...

牛肉の中でも特に人気が高く、知る人ぞ知る絶品部位「イチボ」。この部位は、柔らかさと濃厚な旨味を兼ね備えた逸品として、多くの肉通に愛されています。しかし、その名前を聞いても具体的なイメージが湧かない方も少なくないでしょう。 本記事では、この...

ホルスタインと聞いて、まず思い浮かべるのは黒と白の斑模様の牛ではないでしょうか。日本の牛乳生産を支える主力品種として知られていますが、その実態は意外と知られていません。 一方で、和牛といえば高級牛肉の代名詞として広く認識されています。しか...

焼肉に行くと、必ずと言っていいほど注文する人がいる「ハラミ」。 でも、「ハラミってどこの部位？」と聞かれると、正確に答えられる人は少ないのではないでしょうか。 実はハラミは横隔膜の筋肉のことで、牛一頭からわずかしか取れない希少部位。独特の...

焼肉屋さんのメニューでよく見かける「ハラミ」と「サガリ」。どちらも美味しい人気部位ですが、実はその違いをはっきりと説明できる人は少ないのではないでしょうか。 両者とも牛の横隔膜付近から取れる希少部位ですが、厳密には異なる場所から採取されま...